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20.08.2007
La sauce verte aux ...
J'adore cette couleur verte vive.
Vous les reconnaissez ? Ça se trouve très souvent lors de l'apéritif mais dans une coque entre-ouverte comme les moules cuites.
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Ce sont des pistaches en cour de préparation pour une sauce dont je suis friande.
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Et c'est pour les pâtes.
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Voici la recette :
| « Ingrédients pour un pot de confiture Bonne Maman » (ce sera pour 5 à 6 personnes) - 150g de pistaches décortiqués - 1.5 cuillère à café de sel fin - 100g d'huile d'olive extra vierge - 1 à 2 gousses d'ail « Préparation » 1) Après avoir décortiqué, faire tremper les pistaches dans l'eau pendant un quart d'heure. 2) Lorsque la peau des graines est ramollie, éplucher-les du bout de doits, puis égoutter-les bien. 3) Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur ou dans un mini hachoir par défaut afin d'obtenir un sauce épaisse et d'un mélange homogène. C'est tout. * Pour assaisonner les pâtes (Spaghetti, Penne etc.), ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour obtenir une texture souhaitée. C'est mieux que l'allonger avec de l'huile. ** Attention, cette sauce est fortement déconseillée aux adolescents souffrants des boutons !! © Zorglubettejp / Mme.TOMATO @ http://www.franco-japonais.com/tomato/ |
19:13 Publié dans salé | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
Commentaires
Ca a l'air délicieux. Est ce que c'est typiquement japonnais ou de votre invention?
Je suppose qu'au départ il faut utilisier des pistaches non salées???
Est ce que ça se conserve?
au réfrigérateur?
Arthémisia
(qui pose bcp trop de questions!!)
Ecrit par : Arthémisia | 22.08.2007
Bonjour Arthémisia,
Ce n'est pas une sauce japonaise, la composition est à ma façon, mais l'origine se trouve en Italie.
C'est un Japonais , " oeuf de cuisinier" - traduction littérale du japonais, qui veut dire "un apprentis cuisinier" - qui m'a parlé de ça, à son retour d'Italie. D'après lui, en Sicile, la culture des pistaches est très répandue et on s'en sert dans cuisine. Il ne m'a pas donnée la recette, j'ai donc remplacé le basilic de la sauce " Pesto " par les pistaches.
Vous pouvez utiliser des pistaches salées, de toute façon, c'est une sauce salée et pour les éplucher, on les trempe dans l'eau.
Ça se conserve dans le frigo. Le meilleur est de couvrir la sauce avec de l'huile d'olive pour éviter le contact direct avec l'air comme on fait pour conserver la harissa. Ça peut se garder une dixaine de jours sans problème.
Pour les recette de la cuisine japonaise, je suis en train de me creuser ma tête pour trouver des recettes réalisablse pour n'importe quel Français. En fait, ce n'est pas très facile car, sauf à Paris, on ne trouve pas tous les ingrédients nécéssaires...
On peut profiter de la gamme de produits asiatiques que l'on trouve chez BIO et dans les épiceries asiatiques (chinoises?) du coin, mais il y a pas mal de faux et de mauvais produits. De temps en temps je vais faire des articles du style "comment et que choisir pour la réalisation d'un plat japonais" ou quelque chose comme ça.
Ecrit par : Zorglubette | 22.08.2007
Mais quel est l'effet tant redouté chez un adolescent boutonneux, chère Zorglubette ?!..
Il se transforme en flaque d'huile, ou quoi ?
En tout les cas, ça donne sacrément envie, alors merci et bonne continuation pour ce blog culinaire !
Ecrit par : paratext | 23.08.2007
Cher Paratext,
C'est comme pour les gros mangeurs de cacahuetes, la peau d'un ado boutonneux ressemblera à celle d'un avocat (le fruit). Pas la couleur, -- quoiqu'il puisse devenir vert devant son miroir, -- mais l'aspect !
Exactement le même effet qu'après avoir mangé trop de chocolat.
Ecrit par : Zorglubette | 23.08.2007
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