Grâce à l’Europe les fromages sont « allégés ».

Je me suis fait tromper par un vendeur – du moins c’est ce que j’ai cru au début – enfin vous allez voir.

C’était au Monoprix de la rue Saint-Antoine à Paris.

Pendant que je faisais la queue au rayon fromage, je me suis vite aperçue que le vendeur faisait partie d’une espèce en voie de disparition aujourd’hui : Il connaissait remarquablement bien les fromages, surtout pour un vendeur de supermarché.

Le fromage, je m’y connais, même si je viens d’un pays qui, traditionnellement, ne fait pas fromage.
- Premièrement, c'est parce que j'aime les fromages.
- Deuxièmement parce que j'ai fait la traduction d'une sorte de l'encyclopédie des fromages sur le web.
- Troisièmement, j'ai moi-même crée une mini-encyclopédie du fromage sur mon site Web (culinaire) en langue japonaise.

Le vendeur a, donc, attiré mon attention.

J'ai écouté très attentivement ses conseils donnés à une vieille dame qui cherchait un petit chèvre à la saveur plutôt douce et pas trop sec (elle ne savait pas exactement ce qu'elle voulait, mais le vendeur était tellement bon, qu’il a parfaitement réussi à la faire parler comme un bon médecin.)

Finalement, la dame est partie avec ce petit fromage en forme de motte.

© Zorglubettejp et "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Cette petite « figure » sympathique couvert d'une fine croûte moisie et ridée s'appelle "Taupinette", la petite soeur de "Taupinière" qui a la même forme (mais en plus grand).

Je la connaissais de vue, mais je ne l'avais jamais goûtée jusqu'à ce jour.

D'après le vendeur, c’était un fromage de 20% de matière grasse. C'est pour ça que je l'ai pris, moi aussi. Et c'est là, j'ai été trompée...

Dès que je suis arrivée à l'appartement, je l'ai goûté.

Puis, je me suis dit que c'etait extraordinairement réussi pour un fromage allégé. Je n’ai rien senti d'allégé au niveau saveur : La saveur parfaite d'un fromage de chèvre de 45 % de MG.

En suite, je me suis dis : "Non, ce n'est pas possible que ça soit 20% de MG. Mais... le vendeur n'avait pas l'air de mentir...".

C'est alors, je me suis enfin rappelé ce que j’avais entendu à la radio sur la nouvelle règlementation.

Encore l'Europe qui me trompe, pas le vendeur.

Aujourd'hui, tous les fromages qui ont le pourcentage de plus banal de MG, c'est-à-dire les bons vieux traditionnels 45 % de MG sont, doré navant considérés comme ayant 20% de MG.

Le vendeur n'avait pas menti.

Mais combien de clients sont au courant de ce nouveau chiffre de MG !? qui s’appuie sur la matière totale du fromage et non de la matière sèche, comme c'était le cas jusqu’à ce que Bruxelles en décide autrement.

La plupart de fromages artisanales portent encore l'étiquette de 45 % (voire 50 % ou autres selon le type de fromage), et sur les marchés, on parle toujours comme avant...

Dans 20 à 30 ans, nous serons considérés comme ceux qui parlent en ancien francs ... ?

*   *   *

Quant à la Taupinette, c'est bon. Doux et délicat de saveur. Elle n'a rien de piquant comme le vieux crottins ou le Sainte-Maure-de-Touraine longtemps affiné.

Sa pâte sous la fine croute cendrée, ridée, est moelleuse et fondante comme un chèvre frais.

Ce fromage vient de Poitou-Charente.