Le Pancake au sarrasin.

Le sarrasin, autrement dit le blé noir.
On utilise beaucoup cette céréale au Japon, et on en fait des nouilles que l'on appelle "SOBA".

En japonais, le nom SOBA peut être employé comme nom générique de nouilles, mais pour nous, c'est surtout des nouilles à base de farine de sarrasin.

La recette que je vais vous donner aujourd'hui est une recette "zorglubette" et non pas une recette japonaise. En fait je fais beaucoup de pancake à base de sarrasin, et ceci en est une variation.

© TOMATO / "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

On peut trouver la farine de sarrasin dans les supermarchés et des grains de sarrasin chez BIO-Coop.
Chez BIO, choisissez les grains en sachet, pas en vrac, car en vrac, on a souvent, en supplément gratuit, de sales petites bébettes (des mites alimentaire).

« Ingrédients pour 5 à 6 pancakes »

• 3 cuillère à soupe de grains de sarrasin
• Environ 140ml d'eau
• 1 oeuf de taille moyenne
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 100g de farine type 55
• 50g de farine de blé noir (sarrasin)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 160ml de lait

« Préparation »

1. Préalablement, faire cuire les grains de sarrasin dans 140ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laisser tiédir. (égoutter si nécessaire.)
2. Dans un saladier, battre l'oeuf, le sel, le sucre et le lait.
   Y ajouter les grains de sarrasin.
3. Tamiser les deux farines et la levure dans le saladier, en suite mélanger le tout.
4. Faire chauffer un peu d'huile végétale ou de beurre dans une poêle à feu modéré.
   Versez une petite louche de la préparation.
   Faire cuire 2 à 3 minutes à couvert, le temps que des bulles forment des petits trous à la surface du pancake.
5. Retournez-la à l'aide d'une spatule et faites-la cuire sur l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
   Continuez ainsi jusqu'à la fin de la préparation qui reste dans le saladier.

© Zorglubettejp / Mme.TOMATO @ http://www.franco-japonais.com/tomato/

Vous pouvez les manger comme les pancakes ordinaires, c'est-à-dire, sucrés, avec du miel, du sirop d'érable ou de la confiture au petit-déjeuner ou en brunch.
Ou bien, comme ci-dessous, vous pouvez faire des sandwichs.

© TOMATO / "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Ci-dessus est un sandwich au poulet et à la tomate assaisonné avec un peu de MISO, un condiment japonais : du soja fermenté.

Vous trouverez également du Miso chez BIO, mais attention, n'achetez surtout pas le Miso de la marque DANIVAL. Parce que c'est tout simplement mauvais !
(Soyez vigilants ! Dans le monde du BIO, il y a de nombreuses marques européennes qui prétendent respecter la tradition japonaise, mais d'un goût inacceptable pour les Japonais qui se trouvent en France.)

Vous pouvez remplacer la sauce au Miso par la sauce pistou, par exemple, ou par un peu de mayonnaise ou toute autres sauce que vous aimez.

La cuisine japonaise ? Ça viendra...

Mais avant tout, il faudra que je commence par parler des divers ingrédients qui ne sont pas évident à trouver en France...

Grâce à l’Europe les fromages sont « allégés ».

Je me suis fait tromper par un vendeur – du moins c’est ce que j’ai cru au début – enfin vous allez voir.

C’était au Monoprix de la rue Saint-Antoine à Paris.

Pendant que je faisais la queue au rayon fromage, je me suis vite aperçue que le vendeur faisait partie d’une espèce en voie de disparition aujourd’hui : Il connaissait remarquablement bien les fromages, surtout pour un vendeur de supermarché.

Le fromage, je m’y connais, même si je viens d’un pays qui, traditionnellement, ne fait pas fromage.
- Premièrement, c'est parce que j'aime les fromages.
- Deuxièmement parce que j'ai fait la traduction d'une sorte de l'encyclopédie des fromages sur le web.
- Troisièmement, j'ai moi-même crée une mini-encyclopédie du fromage sur mon site Web (culinaire) en langue japonaise.

Le vendeur a, donc, attiré mon attention.

J'ai écouté très attentivement ses conseils donnés à une vieille dame qui cherchait un petit chèvre à la saveur plutôt douce et pas trop sec (elle ne savait pas exactement ce qu'elle voulait, mais le vendeur était tellement bon, qu’il a parfaitement réussi à la faire parler comme un bon médecin.)

Finalement, la dame est partie avec ce petit fromage en forme de motte.

© Zorglubettejp et "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Cette petite « figure » sympathique couvert d'une fine croûte moisie et ridée s'appelle "Taupinette", la petite soeur de "Taupinière" qui a la même forme (mais en plus grand).

Je la connaissais de vue, mais je ne l'avais jamais goûtée jusqu'à ce jour.

D'après le vendeur, c’était un fromage de 20% de matière grasse. C'est pour ça que je l'ai pris, moi aussi. Et c'est là, j'ai été trompée...

Dès que je suis arrivée à l'appartement, je l'ai goûté.

Puis, je me suis dit que c'etait extraordinairement réussi pour un fromage allégé. Je n’ai rien senti d'allégé au niveau saveur : La saveur parfaite d'un fromage de chèvre de 45 % de MG.

En suite, je me suis dis : "Non, ce n'est pas possible que ça soit 20% de MG. Mais... le vendeur n'avait pas l'air de mentir...".

C'est alors, je me suis enfin rappelé ce que j’avais entendu à la radio sur la nouvelle règlementation.

Encore l'Europe qui me trompe, pas le vendeur.

Aujourd'hui, tous les fromages qui ont le pourcentage de plus banal de MG, c'est-à-dire les bons vieux traditionnels 45 % de MG sont, doré navant considérés comme ayant 20% de MG.

Le vendeur n'avait pas menti.

Mais combien de clients sont au courant de ce nouveau chiffre de MG !? qui s’appuie sur la matière totale du fromage et non de la matière sèche, comme c'était le cas jusqu’à ce que Bruxelles en décide autrement.

La plupart de fromages artisanales portent encore l'étiquette de 45 % (voire 50 % ou autres selon le type de fromage), et sur les marchés, on parle toujours comme avant...

Dans 20 à 30 ans, nous serons considérés comme ceux qui parlent en ancien francs ... ?

*   *   *

Quant à la Taupinette, c'est bon. Doux et délicat de saveur. Elle n'a rien de piquant comme le vieux crottins ou le Sainte-Maure-de-Touraine longtemps affiné.

Sa pâte sous la fine croute cendrée, ridée, est moelleuse et fondante comme un chèvre frais.

Ce fromage vient de Poitou-Charente.

La sauce verte aux ...

J'adore cette couleur verte vive.
Vous les reconnaissez ? Ça se trouve très souvent lors de l'apéritif mais dans une coque entre-ouverte comme les moules cuites.

© Zorglubettejp et "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Ce sont des pistaches en cour de préparation pour une sauce dont je suis friande.

© Zorglubettejp et "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Et c'est pour les pâtes.

© Zorglubettejp et "Gourgmets Garden" de Mme.TOMATO

Voici la recette :

« Ingrédients pour un pot de confiture Bonne Maman »
(ce sera pour 5 à 6 personnes)
- 150g de pistaches décortiqués
- 1.5 cuillère à café de sel fin
- 100g d'huile d'olive extra vierge
- 1 à 2 gousses d'ail

« Préparation »
1) Après avoir décortiqué, faire tremper les pistaches dans l'eau pendant un quart d'heure.
2) Lorsque la peau des graines est ramollie, éplucher-les du bout de doits, puis égoutter-les bien.
3) Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur ou dans un mini hachoir par défaut afin d'obtenir un sauce épaisse et d'un mélange homogène.
C'est tout.

* Pour assaisonner les pâtes (Spaghetti, Penne etc.), ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour obtenir une texture souhaitée. C'est mieux que l'allonger avec de l'huile.

** Attention, cette sauce est fortement déconseillée aux adolescents souffrants des boutons !!

© Zorglubettejp / Mme.TOMATO @ http://www.franco-japonais.com/tomato/